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Recipe

晶瑩秋露水:冰糖柚子燉梨
Nature's Moisturizer: Pear Stewed with Rock Sugar and Grapefruit Recipe

入秋食補,抵禦秋燥

白露早晚溫差大 秋燥宜潤肺

最近你是否也感受到,夏季酷暑的威力漸漸散去,晚間的空氣甚至拂來一絲涼意?隨著四季更迭、時序入秋,一年中晝夜溫差最大的「白露」節氣即將到來,氣候逐漸轉涼,清晨時地面和葉片會凝結露珠而稱之「白露」。這個時節尤其容易出現口部、咽喉、皮膚乾燥等狀況,正是所謂的「秋燥」

因日夜溫差大,容易感冒、傷肺,除了早晚注意衣物保暖,更應該把握機會滋陰潤肺。秋季適合潤肺的食材,有梨子、蜂蜜、枸杞、川貝等,推薦就用這道「冰糖燉梨」來對付秋燥,外層燉到軟嫩清甜的梨肉,並加入當令的柚子果肉增添清新風味,在季節變化的時刻裡,用食補滋養身心

整顆梨都富含營養

梨子被稱為「百果之宗」、「天然礦泉水​​」,在《本草綱目》中也曾提及:「梨果、皮均入藥。實解熱、止咳。果:生津潤燥,清熱化痰。治熱病,津傷煩渴,痰熱。」梨子不僅多汁,還能生津解渴、治熱化痰。水梨也建議帶皮享用,因為大部份的纖維都集中在梨皮上,一起食用更能攝取完整營養。梨皮在中醫上也有清心潤肺、降火生津的功效

從營養學角度來看,梨子水分多、也富含膳食纖維及維生素 C,以台灣常見的橫山梨為例,每 100 公克就含有近 2 克膳食纖維,在眾多水果中表現不俗

除了梨子,其他材料也能補充元氣:
蜂蜜|緩解咳嗽
枸杞|健脾養胃、護肝
紅棗|補氣、養血、安神
川貝|清熱潤肺、化痰止咳
 

冰糖柚子燉梨

材料
・ 水梨 1 顆(約 2 個拳頭大小)
・ 紅棗 1-2 顆
・ 枸杞 3-5 粒
・ 桃膠 3-5 粒(增添口感用)
・ 川貝 6-8 粒(也可用川貝粉代替)
・ 粗粒冰糖 3-4 粒(不嗜甜可酌量減少)
・ 桂花 適量
・ 蜂蜜 適量
・ 柚子 適量

步驟

1. 桃膠洗淨後,提前 4 小時以上放入冷水中泡開
2. 紅棗、枸杞也先洗淨、泡水備用。此時可先預熱電鍋
3. 把川貝洗淨後,提前用滾水川燙至軟化,燉煮時較易蒸透、好入口
4. 水梨帶皮洗淨後,於 1/7 處下刀,將梨子分為蓋子與梨盅,建議保留蒂頭,方便拿取
5. 用湯匙在梨盅內部挖出凹槽(可用小刀輔助),所需空間依照梨子大小、食材量而定
6. 在挖空的梨盅裡,放入紅棗、枸杞、桃膠、川貝與冰糖
7. 挖出的梨肉,也可切成小丁、片狀,一同加入梨盅燉煮
8. 將梨放入一個有深度的碗,倒入些許浸泡紅棗與枸杞的水至八分滿,並撒上少許桂花,增添香氣,並蓋上蓋子
9. 放入電鍋,放 2 杯水蒸煮約 15-20 分鐘,蒸至水梨呈現半透明感即可
10. 加入適量柚子果,並在享用前淋上蜂蜜和桂花,增添風味層次
 

#Note

・ 軟化川貝,不一定要川燙,也可將其放入水中用微波爐加熱 3-5 分
・ 因川貝帶苦,入口時建議搭配糖水或梨子中和苦味
・ 冰糖燉梨能幫助止咳,但只適用於乾咳、鼻涕及痰都呈黃稠狀的咳嗽,像痰多色白的濕咳,反而不太適合,食用前應根據自身狀況衡量
・ 柚子與咖啡因同時服用,可能造成身體代謝咖啡因的速率下降,以致咖啡因堆積在體內,出現心跳加速,甚至心悸等副作用,不建議在同一時間內食用

撫平夏末初秋的浮躁感

梨子釋放天然甜味,搭配細緻桂花香氣,每一口甜湯都溫潤順口,讓人舒心又愜意,安放了季節交替帶來的毛躁感

06 Sep 2023. By INATTENTION

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